Compagnia dei Caraibi

WHISKEY

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WHISKEY
WHISTLE PIG

Acqua pura, campi di segale, boschi di querce. Il Vermont. E un maestro distillatore appassionato di whiskey, Dave Pickerell. Il connubio perfetto per creare un rye di livello eccellente che si posiziona tra i migliori al mondo. Dave Pickerell, e la sua famiglia, hanno ribaltato sulla segale il concetto francese di terroir, e hanno fatto e continuano a fare una ricerca quasi maniacale di botti speciali per l’affinamento, andando così a donare ai loro prodotti sapori e aromi eccezionali.

HIGH WEST

Nel 2006 David Perkins, ex biochimico, ispirato dai parallelismi tra il suo lavoro e il processo di distillazione, e dalla sua passione per l’Old West e la misconosciuta storia del whiskey nello Utah, decise di aprire la High West Distillery con la moglie Jane. Insieme riuscirono, in pochi anni, a portare i loro Rye in tutto il mondo e a farli apprezzare ai massimi esperti di American Whiskey. Sono Rye perfetti nella miscelazione e straordinari sorseggiati con un goccio d’acqua fredda sulle rive di un lago. High West, il vero Whiskey americano.

CATSKILL

Catskill Distilling Company è una delle prime farm distilleries nello Stato di New York ad essere stata legalmente autorizzata. Monte Sachs, dopo aver appreso l’arte della distillazione in Italia, apre nel 2008 questa micro distilleria a Bethel, nello stato di New York a pochi chilometri dal luogo dove nel 1969 si tenne il festival di Woodstock con il quale mantiene ancora un forte legame ideologico. La musica dei concerti al Bethel Woods Center for the Arts risuonano con spettacoli settimanali mentre le opere d’arte create nella Stray Cat Gallery sono esposti sulle pareti del Dancing Cat Saloon. Per apprezzare al meglio i distillati Catskill è importante comprendere l’influenza che le materie prime naturali del territorio apportano. L’incredibile acqua dello Stato di New York, unita a metodi innovativi e abilità artigianali si combinano per dare vita a prodotti di qualità eccezionale e da un carattere distintivo. Dai cereali coltivati localmente, alla frutta proveniente da frutteti locali, ai vegetali coltivati in prossimità della distilleria, Catskill incarna lo spirito della distilleria ‘agricola’, dimostrando al contempo un forte sostegno alla comunità locale. Tutti gli spirits sono distillati artigianalmente in piccoli lotti nei due alambicchi gemelli da 650 litri importati direttamente dalla Germania.

PLATTE VALLEY

Distillato nei boschi di Appalachia e del Sud America fin dal 1800, il Moonshine è rimasto illegale per generazioni. Fondata nel 1856, la McCormick Distilling Company ha continuato negli anni a produrre whiskey con nomi differenti anche durante gli anni del proibizionismo. Trae origine da antiche tradizioni e da una ricetta che affonda le proprie radici nel 1800. Si lascia apprezzare per la sua gradevole dolcezza che tuttavia non nasconde mai un carattere deciso e pieno. Il Platte Valley Corn Whiskey è un prodotto small batch creato seguendo un’antichissima ricetta che prevede l'utilizzo di solo mais e un affinamento di 36 mesi in botti di rovere americano. È imbottigliato a 80 proof. in bellissime brocche in ceramica. Al naso è giovane con note predominanti di mais e burro che si accompagnano a sentori di latte in polvere e marshmallow. Gradevole che non nasconde un carattere deciso e pieno.

WEST CORK

Cork è conosciuta e rinomata in tutto il mondo come la città in cui è nata la cultura del whiskey in Irlanda. La West Cork Distillers si trova a Skibbereen, nel cuore del West Cork, considerata una delle regioni più belle del mondo e particolarmente famosa e apprezzata anche per le numerose produzioni artigianali gastronomiche tipicamente irlandesi. Fondata nel 2008 da tre amici con la passione della pesca d’altura, la West Cork Distillers è oggi una delle rare distillerie indipendenti irlandesi, che fin dalle origini ha prodotto whiskey dalla qualità più che eccellente. La West Cork Distillers è la distilleria più meridionale sita nell’Arcipelago Atlantico, posizione che fornisce un esclusivo microclima meso-termico per cui West Cork è famosa e che risulta ideale per l’affinamento dell’Irish Whiskey. Tutti gli impianti di macinazione, di fermentazione e di distillazione sono stati prodotti artigianalmente in loco dal team West Cork. I Whiskey prodotti subiscono una tripla distillazione in tradizionali pot-still irlandesi riempiti solamente a metà al fine di permettere la massima interazione tra rame e vapore, chiave della produzione di qualità degli Irish Whiskey. Estrema attenzione anche alle materie prime con orzo e grano cresciuto solamente in Irlanda e l’utilizzo di pura acqua di sorgente.

SIERRA NORTE

LAMBAY

Un innovativo e affascinante Irish Whiskey, Lambay nasce nel 2018 dall’unione ideale e non solo di due grandi famiglie: i Baring, proprietari e reggenti dell’isola di Lambay sin dal 1904 e i Camus, storico lignaggio del meraviglioso mondo del Cognac. Insieme hanno deciso di produrre un whiskey innovativo che sapesse rappresentare l’unicità di quest’isola: distillato tre volte, viene affinato successivamente in botti ex Cognac col know how eccezionale di Cyril Camus. La pulcinella di mare che trovate sull’etichetta è il volatile simbolo dell’isola di Lambay, che ne è una delle colonie più numerose del mare d’Irlanda. Provate questo whiskey in un old fashioned, immaginando le onde del mare del Nord.

HINCH

Un nuovo whiskey si affaccia al mondo, dalle dolci colline di Killaney, a sud di Belfast, in Irlanda del Nord, la distilleria Hinch si è posta l’obiettivo di creare un whiskey che sia la chiave di volta dei whiskey irlandesi; produzione artigianale, grande maestria nella distillazione e una visione quasi rivoluzionaria, pur nel seno dell’antica tradizione irlandese.

EGAN'S

Nel 1852 Sir Patrick Egan fondò la P&H Egan Ltd a Tullamore, County Offaly, il cuore pulsante dell’Irlanda del XIX secolo. Questa impresa di spirits divenne rapidamente una delle più importanti case mercantili d’Irlanda e produce ancora oggi un Single Malt che rappresenta orgogliosamente più di 160 anni di storia e tradizione. L’eredità Egan, con tutta l’esperienza e la tradizione tramandata da padre in figlio, viene portata avanti dalle nuove generazioni di una famiglia col whiskey nel sangue. Egan’s 10 years old Single Malt è un autentico whiskey irlandese distillato in un tradizionale alambicco pot-still e affinato per 10 anni in botti di rovere selezionate in maniera meticolosa dalla famiglia Egan. Senza nessun tipo di filtrazione a freddo, è un whiskey che mantiene il carattere del malto e delle botti in cui è stato invecchiato.

THE QUIET MAN

The Quiet Man nasce come atto di affetto di Ciaran Mulgrew, fondatore dell'azienda, nei confronti del padre John, a cui ha dedicato l’etichetta del suo Irish. The Quiet Man è una selezione assolutamente unica di whisky affinati in botti di bourbon di primo passaggio che donano al distillato le caratteristiche note dolci e speziate. Secondo Ciaran Mulgrew la differenza tra un buon whiskey e un ottimo whiskey non deriva solo dall'utilizzo di ingredienti ottimi o dall’avere il distillatore più abile, ma anche e soprattutto dalla scelta delle botti migliori dove lasciare che il whiskey maturi. Il procedimento unico di The Quiet Man, che consiste nel finire l'invecchiamento in botti che in precedenza contenevano bourbon, permette a tutti coloro che assaporano questi Irish di godere di sapori di rovere ancora piccanti ma meravigliosamente dolci.

MAD MARCH

Il Poitín, l’equivalente irlandese dei moonshine americani, veniva tradizionalmente prodotto nelle zone agricole periferiche e rurali d’Irlanda, distillato seguendo tradizioni popolari. Nonostante la produzione di questi spiriti fosse stata resa illegale nel 1661, il Poitín continuò per oltre 300 anni a essere distillato in segreto, approfittando del vento e della pioggia molto frequenti per nascondere il fumo che fuoriusciva in seguito al riscaldamento degli alambicchi. Mad March Hare utilizza solamente il miglior orzo maltato proveniente da fattorie locali. La maggior parte dei fornitori sono agricoltori che distano appena un paio di chilometri dalla distilleria. Come ci si aspetterebbe da un vero Poitín, le loro consegne non possono che avvenire nel cuore della notte. Mad March subisce una tripla distillazione e viene imbottigliato senza subire nessun tipo di invecchiamento.

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