LIQUORE

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LIQUORE
MANDRAGOLA

I "Setmin", nella storia del Piemonte sono i Guaritori. Come per le "Masche", le loro equivalenti femminili, i loro talenti naturali vengono ampliati e raffinati attraverso un passaggio di "poteri" dai Setmin anziani. Questi poteri sono sia legati alla guarigione che alle conoscenze magiche. Per le "Masche" avviene attraverso il passaggio del "Libro", in cui vi sono segnate le formule e come utilizzarle, per gli uomini la tradizione è attraverso l'insegnamento orale e attraverso i sogni. La formula dell'amaro Mandragola, così come il suo nome, ci fu passata da un erede di un Setmin della Valchiusella, a quel tempo affermato farmacista, nel 1978. La formula contiene 15 erbe, di cui, secondo questo particolare tipo di formulazioni, è possibile comunicarne pubblicamente solo otto per mantenere appieno i principi vitali insiti nel prodotto. Secondo questa particolare scienza, l'insieme così ottenuto trascende i principi stessi delle erbe, per giungere a una metamorfosi in grado di rendere il prodotto pienamente efficace.

JEFFERSON

Jefferson nasce in Calabria, in una terra che regala frutti ed erbe uniche al mondo.Il Vecchio Magazzino Doganale seleziona e raccoglie a mano gran parte delle botaniche utilizzate, tra cui i Limoni di Rocca Imperiale IGP, le arance dolci e amare di Bisignano del giardino di famiglia, i bergamotti di Pellaro, l’ origano della palombara e il rosmarino di bisignano . Il tutto viene lavorato separatamente, in infusione idroalcolica rispettando la materia prima e la stagionalità, per questo per assemblare Jefferson trascorrono più di 11 mesi, senza mai ricorrere ad aromi artificiali o coloranti, un panno di lino è lo strumento utilizzato per i filtraggi. Jefferson era il capitano di una nave naufragata in Calabria nel 1871, trovò riparo da Giocondo al Vecchio Magazzino Doganale, è realizzò quello che era da lui definito Amaro Importante, questo è stato adattato e trasformato per renderlo eccellente ai nostri giorni.

VALHALLA

Nella mitologia nordica Valhalla è la grande sala governata dal dio Odino. Solo i più coraggiosi e feroci guerrieri hanno il permesso di entrare in questo luogo dove re ed eroi caduti vivono per l'eternità. Valhalla è un liquore ispirato alle difficili condizioni delle terre nordiche. E' prodotto usando piante che hanno dovuto sopportare condizioni estreme per sopravvivere e crescere. Tale processo di sopportazione è ciò che rende le piante nordiche assolutamente uniche, con un sapore caratteristico e potente. Valhalla ha come base la vodka Koskenkorva, a cui è aggiunto un mix di erbe tra cui Achillea Millefollum, Arthemisia Absinthium e Angelica Archangelic. Le differenti erbe sono selezionate pazientemente, macerate e poi distillate. Il tutto è quindi miscelato e fatto riposare per permettere a tutti gli ingredienti di fondersi in maniera ottimale.

FRACK

Dire “Amaro serale, no alla moda” vuole essere una provocazione, per quello che definiamo un liquore indisciplinato dalla nascita, una composizione unica nella sua catagoria. Si parte da un vino passito, questo viene fortificato con botaniche del territorio calabrese e viene cotto sul fuoco, dopo un filtraggio grossolano con panni di lino viene unito ad un ulteriore parte amaricante composta da infusi idroalcolici. Quando lo si degusta , la sua evoluzione in bocca è sorprendente, il primo impatto morbido e dolce svanisce nel finale lasciando spazio a delle importanti note di genziana e china, FraCk è prodotto in piccoli lotti di soli 1800 litri all’anno, indispensabile come Amaro dopo pasto o da meditazione, incredibile in miscelazione in sostituzione del Vermouth.

MR THREE & BROS

SALVIA & LIMONE

Quando il mondo era ancora contadino, nei mesi caldi si passavano intensi pomeriggi beatamente all'ombra, chiacchierando tra vicini, aspettando l’ora in cui si tornava nei campi fino al tramonto. Verso le 16 poco prima dell'abbondante merenda che, spesso, era a base di pane con pomodoro, si prendeva un rinfrescante (oggi lo diremmo aperitivo) era il "salviaelimone" messo al fresco, nell'acqua del pozzo. D'inverno, quel "rinfrescante" si beveva dopo cena scaldato a ” bagno maria” e ci accompagnava fino a notte fonda. Il "salviaelimone" era il rito d'inizio e di fine di lunghe giornate di vita comune, scandite dall'intenso e semplice ritmo della natura. Come dice il suo nome, Salvia&Limone è una ricetta semplice, si chiamava "rinfrescante" piaceva a tutti, era un salvamento per ogni occasione e lo è tutt'oggi, semplice, rinfrescante esattamente come un tempo.

MADAME MILU

La nuova creatura di Vecchio Magazzino Doganale porta il nome del grande amore di Jefferson, Madame Milù, una ballerina conosciuta a Parigi. Il liquore da bere al bisogno è balsamico ed erbaceo, la sua produzione prevede un attenta applicazione di tre differenti tecniche di estrazione degli aromi. Al suo interno troviamo le pigne verdi della Sila, Il finocchietto selvatico, la salvia, l’erba cannone, la melissa e la camomilla tutte erbe raccolte a mano a Montalto Uffugo, nei pressi dell’azienda, un mix segreto di erbe officinali completa la ricetta di questo straordinario prodotto. Il suo gusto forte balsamico e il tenore alcolico sostenuto lo rendono straordinario in miscelazione, ottimo bevuto freddo quando si preferisce, o per meglio dire, Al Bisogno.

BERGAMOTTO FANTASTICO

Il Bergamotto Fantastico è prodotto con i soli frutti freschi, pelati a mano della piantagione di proprietà di Vecchio Magazzino Doganale a Pellaro (RC), dopo due mesi di infusione si procede al filtraggio con panni di lino e all’imbottigliamento, il profumo ed il gusto dell’autentico Bergamotto Calabrese, il re degli agrumi

DIAMANTE

L’Acqua di Cedro, la cui ricetta prevede un bland tra infuso e distillato di Cedri di Santa Maria del Cedro, il tutto sempre lavorato da fresco, è in liquore fresco e beverino.

SERIE DES LUMIERES

FERRAND CURACAO

CARDAMARO

Cardamaro si ispira ad una ricetta segreta formulata da Rachele Toriasco Bosca e deriva dalla farmacopea casalinga piemontese. Tonico digestivo dalle innumerevoli proprietà salutari, a differenza di altri amari è preparato con un’infusione, su una base di vino, di carciofo e erbe selezionate tra le quali il cardo alimentare (Cynara Cardunculus) e il cardo santo (Cardus Benedictus). Se il primo trova ancora oggi grande impiego nella cucina regionale piemontese, il secondo è da sempre utilizzato per le sue proprietà depuranti e detossinanti del fegato. Le conoscenze benefiche dei cardi risale a epoca antichissima. Erano infatti conosciute già da Teofrasto, Plinio il Vecchio e Carlo Magno che ne consigliavano l’uso in erboristeria per la preparazione di tisane. Dal sapore armonico e gradevole, risulta dolce ma ben bilanciato dalla nota amara che si coglie nel lungo finale.

SATHENAY

Domaine Sathenay, nel cuore del comune francese di Gevrey-Chambertin in Borgogna, è una realtà che da più di 150 anni viene gestita a conduzione familiare pur se estesa su diverse centinaia di ettari. Partendo da materie prime di altissima qualità e attentamente selezionate, l’intera gamma di liquori prodotta dall’azienda risulta eccellente e pregiata, capace di simboleggiare il perfetto connubio tra finezza, ricchezza ed armonia. Sathenay ai fiori di sambuco rivela al naso un bellissimo bouquet olfattivo, in cui i sentori floreali e i richiami fruttati si uniscono a intriganti note esotiche e dolci. Palato potente in armonia con il naso e contraddistinto da un retrogusto che ritorna sulle note fruttate.

L'HERITIER-GUYOT

Hèritier-Guyot è una delle prime Maison liquoristiche ad essere nate nella regione di Dijon. Nel 1845, Luis Bautista Hèritier creò l'azienda nel cuore della Borgogna conscio dell’importanza della sua nuova tecnica di dolcificazione a freddo. 10 anni dopo, sposò Mademoiselle Guyot con la quale fonda "L'Hèritier-Guyot". Insieme, onorano per decenni la tradizione e la competenza radicata nei prodotti di qualità locali di Dijon con un’attenzione estrema alla produzione dall'inizio alla fine. Qualità delle materie prime e rigore nei processi produttivi sono sempre stati essenziali per Hèritier-Guyot, che da sempre coniuga tradizione ancestrale e moderna tecnologia al fine di mantenere tutte le caratteristiche originale della crème de Cassis di Dijon e di tutte le altre crème della gamma: Framboise, Mangue, Mure, Pamplemousse, Peche e Violette. HIBISCUS Rose+Hibiscus 100% Natural è creato con olio essenziale estratto da uno dei fiori più pregiati al mondo, la rosa bulgara, e mixato con il succo di fiori di ibisco fresco. b’LURE invece è un estratto del fiore Butterfly Pea, ricco di anti-ossidanti naturali e capace di cambiare colore a contatto con un Ph acido.

NIGORI

I Nigori sono liquori di frutta che fanno parte delle bevande tradizionali giapponesi. Contengono meno alcol, circa 12°, e meno zuccheri rispetto alla maggior parte dei liquori europei. L’Umeshu è prodotto dall’azienda Asahara che si trova nel cuore della regione di Ogose Bailin, uno dei luoghi più importanti per la coltivazione delle prugne Ume. È un liquore non filtrato, molto gustoso e probabilmente il più emblematico tra tutti quelli prodotti in Giappone. L’Anzushu è un liquore di albicocche giapponesi che al palato evoca sapori di frutta fresca. Estremamente morbido ma con una spiccata freschezza che rende il finale pulito e mai stucchevole. Lo Yuzu è un agrume molto raro e ricercato in Giappone e l’ingrediente principale dello Yuzushu, caratterizzato da una bellissima acidità che nonostante la meravigliosa persistenza finale lascia un palato fresco ed asciutto. Il Mikanshu è il liquore che ha come base i Mikan, piccoli mandarini giapponesi che donano una sensazione al palato succosa, cremosa e leggermente acidula con una delicata nota amaricante. Ideali come aperitivo o come digestivo leggero da accompagnare ad un dessert, possono essere proposti anche in particolari abbinamenti: un liquore alla prugna con del foie gras o un liquore di yuzu con del filetto di pesce alla griglia. Inoltre risultano una base intrigante per cocktail decisamente innovativi.

ELECTRIC

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