CALVADOS

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CALVADOS
BUSNEL

BUSNEL

CHRISTIAN DRUIN

CHRISTIAN DRUIN

CHARLES DE GRANVILLE

Due eventi nefasti sembrano aver fatto la fortuna del Calvados. Questo distillato di sidro è ottenuto con mele coltivate nella zona della Normandia, unica regione francese in cui oggi non viene coltivata la vite. Documenti testimoniano tuttavia che la vite fosse coltivata nella regione settentrionale francese fino al diciassettesimo secolo, quando una tremenda gelata distrusse tutto il patrimonio ampelografico. L’altro evento che destabilizzò la produzione agricola in Europa fu la fillossera che devastò le vigne di mezza Europa sul finire del 1800. Il cognac iniziò a scarseggiare e il calvados visse all’inizio del 1900 il suo periodo d’oro. Consumato a Parigi e nell’intera Francia in grande quantità, sostituì in maniera egregia i distillati di vino venendo utilizzato anche in molti cocktail internazionali. Quattro macro categorie di mele sono utilizzate nella produzione del Calvados: acidule, dolci, dolci-amare, amare. La zona più pregiata per la produzione di mele e quindi di Calvados, le cui caratteristiche risultano decisamente superiori rispetto a quelli prodotti in altre zone, è il premier cru dei Pays d’Auge. Qui vengono utilizzati gli alambicchi charentais che permettono una distillazione più lenta e rispettosa dei profumi primari e secondari. Le delicate caratteristiche della materia prima vengono così tutelate ed esaltate.

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