Alla disperata ricerca di un Mezcal da proporre nel suo Cafè No Sè, John Rexer iniziò a contrabbandare illegalmente un mezcal artigianale di Oaxaca fino in Guatemala. Solo nel 2009 Ilegal Mezcal divenne legale. È caratterizzato da un perfetto equilibrio tra il sapore di agave espadin vivipara e una leggera affumicatura. Le piñas sono cotte in un tradizionale forno interrato e posizionate sopra le rocce vulcaniche. Il cuore delle agavi è poi tritato utilizzando la macina tahona. Dopo la fermentazione, innescata solamente da lieviti indigeni, il mosto viene distillato due volte nella Tlacolula Valley di Oaxaca da un Mezcalero di quarta generazione. Il risultato è un mezcal estremamente fedele alla tradizione, dove il gusto dell’agave è accompagnato, piuttosto che dominato, dagli aromi affumicati.

Terra (YUU) e fuoco (BAAL): come quasi a voler ricordare in un’unica espressione la sacra unione dei due elementi naturali. Le parole che identificano questi mezcal, infatti, richiamano alla mente quelli che sono i due elementi principali dai quali prendono vita i mezcal YUU BAAL. Yuu Baal identifica un mezcal prodotto in maniera totalmente artigianale, nel rispetto delle più antiche e profonde tradizioni dei maestri mezcalieri di Oaxaca. Riunisce una serie di produttori che ottengono i propri mezcal partendo prima di tutto dalla cura delle proprie terre, sulle quali è raccolta e coltivata l’agave. Ogni mezcal rappresenta un’espressione straordinaria del terroir del villaggio in cui è prodotto. Differenti sono anche le agavi utilizzate che donano caratteristiche uniche ad ogni bottiglia. L’espadin è raffinato e ben definito risultando equilibrato ed aromatico. La tepeztate è una delle agavi più interessanti che crescono ad Oaxaca. Ha bisogno dai 25 ai 35 anni per raggiungere la giusta maturità e cresce solamente su pendenze estremamente ripide. La Tobala è invece una delle più apprezzate, connotata da un impianto gustativo estremamente strutturato e articolato. La madrecuixe, infine, è una particolare specie selvatica di agave che cresce in quantità limitata regalando alcuni dei distillati più unici al mondo con caratteristiche organolettiche non comuni.

Le Tribute è un omaggio all'uomo che ha fondato la distilleria spagnola Distilerias MG nel 1940. I suoi successori e nipoti, Marc e Manuel Jr, hanno voluto così rendere omaggio ai pionieri, ai processi e al patrimonio che sta dietro questo brand.

Il Sacro Cranio raffigurato sull'etichetta è un omaggio alle antiche tradizioni messicane. È un simbolo di forza e influenza ispirato alla dea atzeca Mictecacihuatl "Meek-teka-see-wahdl", custode delle ossa, che richiama la stessa forza e lo stesso carattere che sprigiona questo mezcal artigianale di agave espadin. Ispirato alla celebrazione della vita, Craneo Organic è un mezcal artigianale proveniente da un singolo villaggio e prodotto in maniera tradizionale dal maestro mezcalero David Ravandi nel cuore di Santiago Matatlàn. Mezcal Craneo ha nel suo carattere la volontà di conservare gli antichi metodi di distillazione artigianale di Oaxaca. David Ravandi combina l'esperienza e il rispetto nei confronti di coloro che hanno prodotto i migliori mezcal per generazioni con la propria visione e passione.