Compagnia dei Caraibi

LECHUGUILLA

LECHUGUILLA
CLANDE

Il Sotol Clande celebra l’arte e la tradizione degli spiriti artigianali del Chihuahua. Le distillerie clandestine erano molto comuni nel nord del Messico e venivano chiamate “vinatas”. Solitamente producevano sia Sotol (dal Dasylirion) sia Lechuguilla (dall’agave). Le Vinatas furono proibite nei primi anni del ‘900 e i Maestros Sotoleros vennero finanche, a volte, arrestati. Il Sotol Clande rappresenta sotol e lechuguillas di diverse aree con differenti terroir; è un progetto teso a supportare piccoli produttori locali, per migliorarne le condizioni di vita.

LA VENENOSA

La Raicilla è un mezcal prodotto nello stato di Jalisco da oltre 400 anni. Nel 1780 gli artigiani che producevano il loro mezcal adottarono il nome Raicilla per evitare di pagare le tasse alla Corona Spagnola. Essi convinsero gli esattori che la Raicilla non fosse un mezcal riuscendo in questa maniera ad evitare il pagamento del tributo. Tutti i prodotti sono genuine espressioni del terroir di una particolare regione, del piccolo distillatore e dei diversi tipi di agave da cui si ricava il distillato. La Venenosa Raicilla è un’azienda giovane, creata alcuni anni fa dallo chef Esteban Morales, con l’intenzione di far crescere la notorietà di questo prodotto. L’idea era quella di esaltare l’eccellente qualità della materia prima (l’agave), il territorio di Jalisco in Messico e i suoi migliori distillatori. Esteban ha selezionato accuratamente in tutto lo Stato i piccoli produttori che utilizzano ancora metodi lenti e tradizionali, esattamente come 400 anni fa nello stato di Jalisco, proponendo distillati ricchi di storia, aromi e sapori. Prodotti estremamente autentici e ancestrali, ognuno dei quali rappresenta uno specifico territorio con la propria cultura e tradizione: differenti metodi di cottura delle agavi, tempi di fermentazioni variabili e diverse tipologie di alambicchi per la distillazione.

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